小技巧分享：腊八蒜快速变绿的方法，腊八蒜怎么能变绿
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腊八蒜怎么一宿就绿
在储藏过程中会逐渐变成黄色。相比而言，黄色素倒是比较稳定，只要处在酸性环境当中，它既不太怕室温的“热”，也不太怕光。所以，放一个月左右的时间之后，腊八蒜的绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色，然后再变成浅黄色。
慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。现在家家有暖气，用以下的方法腌制腊八蒜两天就可以吃饭到了。
其实，在这个过程中，大蒜里含硫化合物的代谢，又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加，绿色就出现啦。如果腊八蒜存放的时间太长，你可能会发现，它渐渐地“掉色”了，变成了黄色的。这其实是因为蓝色色素不太稳定，会逐渐分解。所以，储存的时间太长的话，腊八蒜会由绿转黄。
腊八蒜快速变绿,特别是要注意这3个小技巧,又脆又好吃
泡腊八蒜时，温度越高，变绿的速度越快，可以放在暖气片、热炕上，效果更好。变绿后，要迅速放在0~4℃的低温条件下保存。温度太高，绿色素会快速分解，颜色就不再绿了，口感也变软，不脆爽。两三天后，腊八蒜就彻底变绿了，像翡翠一样很好看，注意上面说的这些细节，就算第一次做也能成功。
温差也可以加速腊八蒜变绿的速度。在腌制腊八蒜时，要将腌腊八蒜的容器密封严实，放到温度较高的暖气上，每天将腊八蒜放到室外腌制3个小时，再拿到室内腌制，这样腊八蒜很快就会变绿。注意：在室外腌制时，要防止玻璃罐被冻裂。
选择无破皮、蒜实紫蒜。没有剥蒜皮的技巧。要小心。把大蒜剥开。摘出疤痕，破蒜瓣就不要了。用刀切掉大蒜瓣底部和顶部的薄薄的一层，如图所示。这是大蒜迅速变成绿色的必要步骤。把大蒜放在没有水和油的玻璃瓶里。别太满了。（大蒜瓣放在底部，小蒜瓣放在顶部，便于取用）。
腊八蒜变绿小课堂：1）腌制腊八蒜要用米醋，米醋是粮食酿造的食醋，做出来的腊八蒜味道好口感脆，并且米醋色淡，可以保持蒜瓣的颜色，不要用陈醋或是香醋，因为颜色过深会影响腊八蒜的颜色，也容易发黑，陈醋太酸口感也不好。
水墨话语 腊八蒜颜色漂亮，味道口感好，制作也比较简单，只要用好醋，掌握3要点，就可以做出好吃又好看的腊八蒜了，这里要注意，醋酸浓度越高，大蒜变绿才会越快，所以买醋时最好选择总酸度高于50%的醋（标签上有说明），腊八蒜腌制好后，最好放入冰箱冷藏，这样可以延长蒜瓣颜色碧绿的时间。
腊八蒜快速变绿的方法
可以先把蒜头上下头切掉，会变绿更快。材料：大蒜。选择无破皮、蒜实紫蒜。没有剥蒜皮的技巧。要小心。把大蒜剥开。摘出疤痕，破蒜瓣就不要了。用刀切掉大蒜瓣底部和顶部的薄薄的一层，如图所示。这是大蒜迅速变成绿色的必要步骤。把大蒜放在没有水和油的玻璃瓶里。
为了使腊八蒜更快地变绿，可以尝试增加温差、选择紫皮蒜和使用米醋等方法。 增加温差：腊八蒜变绿的过程涉及到硫化物转化为蒜绿素，而温差可以加速这一过程。白天将腊八蒜置于阳光下，夜晚则移至阴凉或冰箱中，这样较大的温差变化有助于硫化物更快地转化为蒜绿素，从而加快腊八蒜变绿的速度。
做腊八蒜应该用白醋，白醋颜色淡，酸值适合，腌出的腊八蒜颜色翠绿，香辣度鲜美，盖上盖混匀，逐渐腌渍，蒜瓣一天后就会慢慢开始变色，就等着吃完。
能。可以加醋来增加酸性环境，进而增加蒜酶的活性，蒜酶活性提高了，腊八蒜即可补救为绿色。在白天的时候将腊八蒜拿出来放到温暖的地方，避免暴晒，晚上将腊八蒜放到冰箱里面冷藏保存，使用这种方法3-4天即可补救为绿色。
刚刚泡出了翠绿的腊八蒜，方法是这样的：将新鲜的紫皮蒜剥干净，不要沾到水啊！一定要用米醋哦，我用的是海天米醋；将蒜放入一个干净的可密闭的容器里，干净是指没有脏东西，而且不能有水和油；密闭的容器：可以是洗干净没有水的罐头瓶子，我用的乐扣的盒子。
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