爆炒腰花鲁菜标配，老鲁菜爆炒腰花的口味

传统节日 2024年07月03日 23:42 7

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猪腰去除里面白色的腺体。如下图所示。倒入白醋。用白醋充分搓洗后，用清水冲洗干净。用锋利的刀在表面切上十字花刀，再切成长方形片。烧开一锅水，将猪腰花片放入开水锅中，汆烫几秒钟，腰花微微卷起来立刻捞出来备用。青辣椒切斜片，葱姜蒜都洗干净。将葱姜蒜都切成沫。

猪腰处理好洗净用清水浸泡一小时（猪腰让店家切两半，切去中间白色部分，再切花。

做法：腰花洗干净，切小块，用料酒浸泡一刻钟；泡好的腰花再洗洗，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀；热锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘；锅里放少许油，花椒炝锅后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒几下后出锅。

④顺着直刀的方向将腰花剁成小块。⑤打上花刀的腰片加入料酒、花椒水、干淀粉拌匀腌制上浆。⑥浆好的腰片入八成热油快速搅散，“促”约6-8秒。“促”是鲁菜界的传统说法，意思等同于“激”，指用高热的宽油快速将食材激熟。

将姜切成细丝，香菜梗也切成段，腰花滤过啤酒，沥干水分备用；5 将锅烧热，放适量的油，下入准备好的腰花翻炒；6 腰花翻炒变色后下入姜丝；7 再加入碗汁和香菜梗；8 翻炒均匀后适量收汁即可；9 盛入盘中即可。

爆炒腰花的做法用料：红尖椒一个、猪腰一个、姜15克、醋少许、蒜10克、蚝油适量、盐适量、青尖椒一个、生抽一汤匙、油适量、胡椒粉适量、水淀粉适量做法：将准备好的猪腰清洗一下，然后将猪腰从中间划开，然后去掉上面白色和深色的部分。将清理好的猪腰再泡入盐水中，大概一个小时。

用户需要备好食材。去掉里面的。切好泡水10分钟左右。腰花放入生粉，盐，料酒，少量食用油拌至均匀。准备好配菜。起锅烧油，油温要高一些全程大火，倒入腌制好的腰花快速翻炒，放入豆瓣酱。翻炒均匀倒入配菜。一次放入适量的蚝油，生抽翻炒均匀均可关火。

加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。鲁菜爆炒腰花需要具备一定的.原料，同时也需要有一定的制作过程，如果想达到大师级的厨师水平，也是需要一定的时间的，但是单纯这道菜是可以成就你成为一个好厨师的，所以按照步骤来做这道菜品，也能够很好的提升厨艺。

做法：步骤1：猪腰洗净除去膜，去掉白色的筋，切成腰花．把腰花浸泡在清水里（加几粒花椒）10分钟这样，除去臊味步骤2：洋葱，青椒切块，然后锅中底油，先爆下洋葱青椒。步骤3：放姜片．蒜片　葱段，爆炒腰花。在爆炒过程中放适量料酒，多放些酱油。

顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。爆炒腰花，特别的鲜嫩，味道醇厚，华润不腻，大众一般都比较喜欢这道菜的，可是经常去吃饭店吃也不太划算，更不会太卫生，个人觉得还是自己动手在家做这道菜比较好，以后想吃爆炒腰花了，尽可能的还是在家自己动手做一下吧。

炒腰花是山东省著名的传统菜肴，属于鲁菜。是以猪里脊肉、荸荠为主料的家常菜。它的特点是新鲜、醇厚、爽滑。营养价值高。炒腰花制作的难点在于骚味是否去除，口感是否鲜脆。配菜和调味品因地而异，味道也是酸甜咸辣。

菠萝咕咾肉菠萝咕咾肉，经典粤菜之一。其实，这道菜做法源自于鲁菜的“糖醋里脊”，到了南方后，增加了热带水果菠萝和彩椒，形成了岭南特色菜。

爆炒腰花爆炒腰花是鲁菜中的一道家常菜。爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值，爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

糖醋黄河鲤鱼：这是一道传统的鲁菜，选用黄河鲤鱼为主料，经过糖醋调味，使鱼肉鲜嫩，酸甜适口，外焦里嫩，色泽红亮，是鲁菜中的名菜之一。九转大肠：这道菜品选用猪大肠为主料，经过九次翻转清洗，再配以特制的酱料烹制而成。口感酥软，味道鲜美，香气扑鼻，是鲁菜中的经典之作。