年夜饭上不可少的菜，年夜饭上不可少的菜有哪些
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年夜饭不可少的吉祥菜年夜饭不可少的吉祥菜有哪些
1、红烧鱼：过年鱼和肉都是必不可少的菜，看到红烧鱼大家都知道，这是代表年年有余的意思，不过用不同的鱼还有其他不同的含义哦。菜的含义其实与实物名称是挂钩的，如果是吃鲤鱼，有大吉大利的含义，如果是吃鲢鱼，有连年有余的意思，如果是吃鲫鱼，则有吉祥如意的意思。
2、板栗烧鸡（大吉大利）在年夜饭上，鸡是一道必备的菜品，而板栗烧鸡更是有着“大吉大利”的讲究。制作方法比较简单，取一定的鸡块、板栗仁，再备上桂皮、香叶、胡椒等，随后下锅爆炒，出香后放上酱油、料酒上色去腥。
3、红烧鱼 红烧鱼象征着年年有余，无论哪一年的年夜饭，这道菜都是每家每户的压轴大菜。 韭菜炒鸡蛋 韭菜是春季的开胃菜，有着久财的寓意，因此，韭菜炒鸡蛋不仅是家常菜，也非常美味。 炖鸡肉 炖鸡肉鲜美可口，祖辈认为每顿年夜饭都应上桌，因为鸡肉也寓意着大吉大利。
4、年夜饭吉祥菜事事如意--清炒豆芽 黄豆芽形似如意，寓意事事如意。年夜饭吉祥菜一路通顺--凉拌藕片 清爽酥脆的藕片取其形状，意为路路通顺。年夜饭吉祥菜富贵吉祥--小鸡炖蘑菇 “鸡”与“吉”字音相近，寓意富贵吉祥。年夜饭吉祥菜节节高升--糖醋排骨 排骨皆为小节，寓意节节高升。
年夜饭桌上必不可少的是哪几道菜?
1、第三道菜是卤牛肉，每年腊月28日开始卤制，这是我家年夜饭的必备菜肴，多年来从未改变。 其他菜肴虽然会根据口味和心情进行变换，如熏马肠、炒烤肉等，但糖醋白菜芯在我心中的位置是不可替代的，它是我家年夜饭桌上不可或缺的美味。
2、泼辣蹄髈 做法：把新鲜猪蹄髈在沸水锅里煮熟，再捞入卤水锅里，大火煮开即改用小火，卤至肉[火巴]离骨时，捞出来改刀成块，摆入扣碗并上笼蒸[火巴]软，取出来翻扣盘中。
3、红烧鱼——年年有余 中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。
4、年年有鱼 年夜饭必上一个菜，鱼，象征着年年有鱼，中国人取“年年有余”的美好寓意。大吉大利 一整只的全鸡，当然也是年夜饭不可少的一道菜，取“大吉大利”好意头。“笑哈哈”虾在广东话来讲就是“哈”，所以广东人最喜欢年夜晚吃虾，吃完就笑哈哈，是合家欢乐的好意头。
5、梅菜扣肉 新年团圆饭自然是少不了肉的，这道梅菜扣肉它寓意着我们的生活蒸蒸日上，幸福美满。色泽金黄香气扑鼻的梅菜吸收了五花肉的油脂，口味越发的浓郁，而五花肉则吸收了梅菜的清香入口即化肥而不腻，带有一丝丝甜香，是一道老少都非常喜欢的美食，团圆饭的餐桌上一定不能少了它。
年夜饭上必须有的几道菜都有哪些呢?
1、红烧肉作为广大家庭年夜饭桌上的传统大菜，寓意来年的日子红红火火、富裕十足。这道名菜也是年夜饭必不可少的菜肴。虾 虾在年夜饭桌上也是一道吉祥菜，白灼虾、炸虾、油焖大虾等。虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈。猪手 猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利。
2、梅菜扣肉 新年团圆饭自然是少不了肉的，这道梅菜扣肉它寓意着我们的生活蒸蒸日上，幸福美满。色泽金黄香气扑鼻的梅菜吸收了五花肉的油脂，口味越发的浓郁，而五花肉则吸收了梅菜的清香入口即化肥而不腻，带有一丝丝甜香，是一道老少都非常喜欢的美食，团圆饭的餐桌上一定不能少了它。
3、除夕年夜饭必备的10道菜有：红烧丸子、小酥肉、山药炖排骨、山药火龙果片、扣肉、清蒸鲈鱼、虎皮鸡爪、大虾粉丝煲、土鸡虫草花汤、松仁炒玉米。第一道：【团团圆圆之红烧丸子】 丸子做好后外形是圆圆的，寓意团团圆圆，一家人都在一起过大年，所以万不能错过呀。
4、清蒸鲈鱼，寓意着年年有余，是年夜饭上不可或缺的一道菜。鲈鱼肉质鲜美，最适合清蒸。将鲈鱼改刀后，放入少许辅料，摆好造型，蒸8分钟即可。出锅时淋上蒸鱼豉油，味道极其鲜美。 梅菜扣肉是一道“硬菜”，色泽红润，香气四溢。
5、红烧鱼：春节是一年之首，在外打工的家人都要回家一起团聚，而每一顿丰盛的年夜饭，都包含着一家的温暖的团聚，传递着阖家幸福，年夜饭必不可少的一道菜，那就是各种鱼，寓意着年年有余。老母鸡汤：除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。
6、传统年夜饭通常情况下是四道凉菜、八道热菜。四道凉菜没有特殊规定，看个人喜好选择。而八道热菜则一般是四荤四素。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。
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