月饼粉是低筋面粉吗？月饼制作原料有哪些，月饼粉就是低筋面粉吗

本文目录一览：

• 1、月饼用低粉做还是中粉做?
• 2、制作月饼需要哪些材料呢?月饼是用什么粉做的呢?
• 3、传统月饼的详细做法。用什么面粉(高,中,低筋),怎么和面。
• 4、苏式月饼用的什么面粉?苏式月饼的做法
• 5、做月饼用什么面粉?月饼专用粉是什么粉
• 6、月饼的制作与配料?

月饼用低粉做还是中粉做?

月饼用低筋粉。低筋面粉：又叫薄力粉，蛋白质含量5-5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成。颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

月饼用中筋粉还是低筋粉 一般用中筋粉。中筋粉就是生活中最为常见的面粉，生活中大部分点心类食物都是用中筋粉进行制作的，中筋粉蛋白质含量在0-5%之间，从颜色上看中筋粉呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。

月饼一般会选择用中筋粉。中筋面粉就是日常生活中比较常见的面粉，大部分的点心都是用这种面粉制作的。中筋粉蛋白质含量在0-5%之间，从颜色上看中筋粉呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。

在制作月饼时，使用低筋面粉或中筋面粉都可以，但一般来说，使用低筋面粉制作的月饼口感更加松软，因为低筋面粉的蛋白质含量较低，面团的延展性更好，烤制后口感更加酥软。而使用中筋面粉制作的月饼口感相对较硬，但也可以根据自己的口味和喜好来选择使用哪种面粉。

答：市面上有月饼专用面粉卖，一般是用普通面粉（中筋粉）即可，也可以按照低粉：高粉＝9：1的比例来配比。面粉有哪些种类？从蛋白质含量来分，主要分为：高筋粉、中筋粉和低筋粉。

制作月饼需要哪些材料呢?月饼是用什么粉做的呢?

1、用最普通的中筋面粉就可以了。做月饼的方法步骤如下：所需原材料：主料：面粉100克、转化糖浆75克、色拉油25克、枧水1克。辅料：豆沙500克、咸蛋黄8个、熟糯米粉50克、蛋液少许。第一步：先将咸蛋黄用植物油浸泡半小时以上。第二步：把色拉油，转化糖浆和枧水混合均匀。

2、月饼的制作过程：食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。

3、制作月饼需要用到的材料是非常多的，需要提前准备好白砂糖，面粉，枣泥，食用油，松子水，和一些喜欢吃的食材，月饼的面粉最好是用低筋面粉，因为低筋面粉当中的蛋白质含量并不是特别的高，制作出来的月饼口感也会更加柔和一些。

4、月饼需要用面粉制作。月饼馅可以用水果果泥、各种坚果、蛋黄、莲蓉等制作。月饼分为月饼皮和月饼馅。月饼皮是用面粉制作的，但是面粉有很多种，月饼所需的面粉是低筋面粉。因为低筋面粉中的筋度较低，做出的食物口感会柔软，细密。使用时一般需要用筛子筛一下，这样面质更加细腻。

5、做月饼的熟粉是低筋面粉与其他材料混合后形成的。

传统月饼的详细做法。用什么面粉(高,中,低筋),怎么和面。

如果你家只有高筋面粉(whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2-3分钟减少筋度，再与淀粉调配成低筋面粉。附：转化糖浆(约制作500克糖浆)配料：细砂糖400克，水180ml，新鲜柠檬汁50ml。

将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：4。把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉，搅匀。加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了。然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀，一会儿就能到如右图的状态。保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。

6）用面皮包住馅料。7）模具放些高粉，防止站住。8）压成的月饼放入烤盘中。9）烤5分钟定型，在刷点鸡蛋水（我没有鸡蛋了就没有刷）冷却后在放入烤箱烤制15分钟。

转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。把剂子稍微按扁，利用虎口处去收拢馅料，尽量收得紧实一些。

月饼皮和面的比例在5：1左右。具体的比例可以参照口感的喜好进行微调，制作月饼皮需要用的面粉是中筋粉，这样能使饼皮正好成型，高筋粉的面筋较大，不宜延展，低筋粉的面筋较少，不易成型。

苏式月饼用的什么面粉?苏式月饼的做法

如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液；如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。做法3 酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。将油酥材料（低筋面粉120g、猪油50g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀。

酥皮苏式月饼所需食材：普通面粉150克、食用油35克、白糖30克、清水65克、低筋面粉90克、食用油45克。先做水油皮：普通面粉、食用油、白糖、清水混合在一起，充分搅拌均匀，揉成光滑的水油皮面团，做好之后密封松弛20-30分钟。

苏式月饼的是酥皮，酥皮起酥需要水油皮和油酥，用料做法如下：用料：水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克 油酥部分：低筋面粉100克、猪油50克 做法：将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。

苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。目前的苏式月饼，在质量和花式上日渐提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。

苏式豆沙月饼 材料 低筋面粉140克，猪油150克，水80克，细砂糖30克，中筋面粉180克。做法 将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟。将油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水，揉搓成油酥面团后也松弛30分钟。

做月饼用什么面粉?月饼专用粉是什么粉

1、用最普通的中筋面粉就可以了。做月饼的方法步骤如下：所需原材料：主料：面粉100克、转化糖浆75克、色拉油25克、枧水1克。辅料：豆沙500克、咸蛋黄8个、熟糯米粉50克、蛋液少许。第一步：先将咸蛋黄用植物油浸泡半小时以上。第二步：把色拉油，转化糖浆和枧水混合均匀。

2、建议中筋面粉。中筋面粉就是普通面粉，大部分中式点心都是以中筋粉来制作的，因此做月饼的时候也推荐使用这种面粉。如果用低筋面粉，由于其筋性较弱，烤的时候表面容易有裂痕，而高筋面粉筋力过高，面团韧性和弹性较大，这样的面团较硬，可塑性差，烤时易收缩变形，饼皮不够松软细腻。

3、答：市面上有月饼专用面粉卖，一般是用普通面粉（中筋粉）即可，也可以按照低粉：高粉＝9：1的比例来配比。面粉有哪些种类？从蛋白质含量来分，主要分为：高筋粉、中筋粉和低筋粉。

月饼的制作与配料?

1、主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和纯正莲蓉是最重要最基本的原料。另外再加上面粉、麦芽糖浆、鸡蛋、果酱等。制作方法：精心配料。(配料分月饼皮的配料、月饼馅的配料)拌月饼皮，经过一个半小时—两个小时的醒发。根据皮少馅多进行配比。在皮包裹馅芯时要注意不能露馅，皮子要均匀。

2、饼皮：面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。馅料：栗蓉与豆沙总共800g左右。步骤/方法转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。

3、鸭蛋黄泡料酒20分钟去腥。175度烤8分钟出油出沙。碾碎备用。先做流心馅，吉利丁片剪小块，泡可饮用的水，放入冰箱冷藏5分钟后沥干水备用。淡奶油和炼乳混合。椰浆和玉米淀粉混合匀。小火加热淡奶和糖不停搅拌至沸腾。倒入椰浆和淀粉混合液搅拌匀。

4、1将软化的黄油加入细糖，用电动打蛋器低档打发至颜色变浅。再分次加入蛋液和淡奶油，搅打均匀。1将粉类混合后过筛加入，用刮刀混合基本均匀后带手套手动揉成光滑的面团，盖好放入冰箱冷藏约30分钟。1包制月饼：将准备好的奶黄馅分成约20-25g。1流心馅8-10g。1饼皮20g。

5、冰皮月饼(奶黄馅)的做法 25克糯米粉、25克粘米粉、15克澄粉、15克玉米油、25克白糖、15克炼乳、115克纯牛奶放进碗里，搅拌均匀至细腻无颗粒，放进蒸锅里约20分钟蒸熟。 里面无白色物质表明已熟透，出锅，用筷子搅散帮助散热，等待晾凉的时间可以用来制作奶黄馅。