烤全羊，烤全羊怎么做

本文目录一览：

• 1、怎样烤全羊
• 2、烤全羊教学
• 3、烤全羊怎么做?
• 4、烤全羊怎么烤的又黄又脆?
• 5、烤全羊怎么腌制才能入味
• 6、烤全羊的配方

怎样烤全羊

1、食盐适量、黄姜适量、胡椒粉适量、孜然适量 烤全羊步骤1 选1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入泻药以清除内脏杂物 步骤2 再将其赶入被炉火烤得很热的屋子里。待其干渴难忍时，端来掺有各种作料的冷水，羊饱饮后再赶入热屋。

2、柯尔克孜族烤全羊的制法：（1）选1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入泻药以清除内脏杂物。（2）再将其赶入被炉火烤得很热的屋子里。待其干渴难忍时，端来掺有各种作料的冷水，羊饱饮后再赶入热屋。如此反复数次，羊身上的作料味就愈加浓烈了。

3、陕西吴旗烤全羊把清理好的整羊架在铁架上，撒上调料，下面燃火烤制。待烤出油和香味即可上桌就餐。这种陕北风味的烤全羊，肥不腻口，瘦不塞牙，实为待宾佳肴。

烤全羊教学

羊羔收拾好，需要用料腌渍一晚。用无烟碳大火烤制二十分钟。烤了两块，下面的羊排没注意有点焦了，中途不加碳，火头过了用余火煨烤，记得封闭起来。上盘咯，沾酱料，或者直接手撕，酥脆不油腻。

内蒙古烤全羊把羊宰后去毛不去皮，用调料调色涂抹全身，待4～5小时肉已入味，置入土坯砌的炉中烘烤。一般120℃经3～4个小时，羊皮呈红色，肉外酥里嫩即可。

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培训目标： 完全掌握烤全羊的配方，工艺技巧，了解烤全羊类产品的店面经营特点。 理论学习： 开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、设备配备等。 项目技术详细讲解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。 店铺经营小技巧，轻松创造财富。

烤全羊配料方 八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、安息茴香、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油等。

说的普通一点哪里有卖烤全羊哪里就可以学，但是具体的可以多出去走走了解一下，烤全羊的技术不同地方技术也是不一样的，所以还是要看个人怎么选。这个技术一般费用是在5000到8000左右，具体的每个地方费用会有所不一样。

烤全羊怎么做?

大火煮开后，撇去浮沫，加适量白酒去除膻味，加葱、姜、花椒、辣椒、盐。转小火炖煮。煮至能用筷子轻松插入即可。捞出羊排晾凉。烤盘铺一层锡纸，放入羊排。放入烤箱中上层，230度，烤25分钟。调料油：蜂蜜、柠檬汁、香油调匀。羊排上刷一层调料油。

把羊排每节用剪刀剪开，加入椒盐粉，孜然，辣椒粉，抹匀。盖上保鲜膜，腌制四个小时以上。烤箱预热，把腌制好的羊排放到烤盘上，刷油。200度25分钟。中途拿出来翻个面，继续烤制。成品如图。

1： 将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口，以便腌制时入味。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。

烤全羊做法：第一步：打开烤炉盖子，加入木炭生火。第二步：待温度上升至120度，将腌制好的羊胚固定在烤架上。第三步：放入烤炉，打开旋转开关，确保烤羊架匀速转动。第四步：关闭烤炉盖子，打开通风口，持续烤至20分钟。第五步：打开烤炉盖子，关闭旋转开关。

烤全羊怎么烤的又黄又脆?

1、在烤全羊的过程中，我们需要控制好火候。首先，我们需要用大火将羊的表面烤熟，这样可以锁住羊的肉汁，使羊的肉质更加鲜嫩。然后，我们需要用小火慢慢烤羊，这样可以让羊的皮肤在烤的过程中慢慢变脆。在烤的过程中，我们还需要不断地刷油，这样可以增加羊皮肤的脆感。

2、腌制：腌制是烤全羊的关键步骤之一。腌制料的选择和腌制时间都会影响烤全羊的口感。一般来说，可以选择一些香料和调料，如孜然、辣椒粉、盐等，以增加羊肉的风味。腌制时间一般需要12小时以上，以确保羊肉充分吸收腌制料的味道。烤制：烤全羊的烤制过程也非常重要。首先，要控制好火候。

3、内蒙古烤全羊把羊宰后去毛不去皮，用调料调色涂抹全身，待4～5小时肉已入味，置入土坯砌的炉中烘烤。一般120℃经3～4个小时，羊皮呈红色，肉外酥里嫩即可。

烤全羊怎么腌制才能入味

.先将养宰杀放血，剥皮去蹄子和内脏，洗净血污和脏物，控干水分；然后用刀在大腿处打些花刀。将整只羊冲洗干净，确保表面没有残留的血液或毛发。准备一个大的容器或专用的腌制桶，将盐、白糖、孜然粉、胡椒粉、五香粉和辣椒粉混合均匀，然后加入蒜头碎。

羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。

先将养宰杀放血，剥皮去蹄子和内脏，洗净血污和脏物，控干水分。然后用刀在大腿处打些花刀，放入料水中浸泡2小时，然后放入姜黄粉，面粉，淀粉，盐，辣椒粉，孜然粉，鸡蛋搅匀成糊状，抹在羊身上腌几小时即可。

准备工作：首先将羊洗净，去除杂毛并内脏清理干净。 腌制材料准备：将姜、蒜、葱切碎备用。将适量的盐、老抽、生抽、料酒、姜蒜葱碎、花椒、辣椒粉混合在一个容器中，搅拌均匀形成腌制汁。 腌制过程：将整只羊放入容器，将腌制汁均匀地涂抹在羊身上，确保每个部位都腌制均匀。

烤全羊的腌制方法如下：先将养宰杀放血，剥皮去蹄子和内脏，洗净血污和脏物，控干水分；然后用刀在大腿处打些花刀，放入料水中浸泡2小时，然后放入姜黄粉，面粉，淀粉，盐，辣椒粉，孜然粉，鸡蛋搅匀成糊状，抹在羊身上腌几小时即可。烤全羊，是一道地方特色菜肴。

制作步骤：大火煮开后，撇去浮沫，加适量白酒去除膻味，加葱、姜、花椒、辣椒、盐。转小火炖煮。煮至能用筷子轻松插入即可。捞出羊排晾凉。烤盘铺一层锡纸，放入羊排。放入烤箱中上层，230度，烤25分钟。调料油：蜂蜜、柠檬汁、香油调匀。羊排上刷一层调料油。

烤全羊的配方

烤全羊 浸煮佐料配方 农丁香10-15g，肉桂20-50g，肉叩10-30g，砂仁10-20g，茴香15-40g，陈皮30-50g，草菓15-30g，草叩仁10-30g，山奈10-15g，干姜30-50g，白芷10-15g，大料30-50g，花椒15-30g。

炭火烤全羊32种材料配方：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油。制作流程：打开烤炉盖子，加入木炭生火。

制法：烤全羊多选用两岁以内阿勒泰羯羊羔为原料，将羊宰杀剥皮、去蹄和内脏，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子要卡在铁钉上，以防滑动。

腌制配方是炭火烤全羊制作过程中非常重要的一环，它直接影响到最终烤制出来的全羊口感和风味，所以选择合适的腌制配方至关重要。下面提供一种常用的炭火烤全羊腌制配方供参考。

配方：羊1只，葱段250克，姜片250克，精盐30克，花椒75克，酱油150克，大料75克，糖色150克，小茴香末75克，香油150克。将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

烤全羊的腌制方法和配方如下：材料：1只整羊（宰杀、去毛和内脏处理后、500克盐、200克白糖、100克孜然粉、100克胡椒粉、100克五香粉、100克辣椒粉（可选）、10个大蒜头（切碎或压成泥）。将整只羊冲洗干净，确保表面没有残留的血液或毛发。