又酥又脆的面食炸物，有一种炸的脆脆的面食

传统节日 2024年06月16日 02:10 22

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除面粉外其他材料混合搅在一起加入面粉搅成絮状和成面团饧十多分钟把面团揉光滑，擀成长方形用刀切成长条取其中一个拧成这个形状然后提起两头，拽一下，拧成麻花状，一个麻花就做好了。

炸制耗用植物油25公斤如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。制作方法疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。

牛奶：60克、鸡蛋：2个、中筋面粉：300克、盐：3克、酵母：5克、花生油：大量、芝麻：少许。面粉加入盐，酵母、牛奶、鸡蛋、加少许油，少许温水，揉成面团，揉好面团后发酵30分钟。面团发酵好后取出一小团，案板撒些面粉，然后用擀面杖擀薄。

第一步处理面粉和原料，揉面我们先把鸡蛋打入盆中，再放入牛奶，白糖，植物油搅拌均匀，再分少量多次的加入面粉，再加入泡打粉和小苏打揉面，当揉成光滑的面团后，再盖上保鲜膜，把面团醒上30分钟第二步制作小麻。

1、炸麻叶儿：步骤一慢慢加水搅拌，用手揉成稍硬的面团，醒至十分钟。又酥又脆的一种面食小零食，用料简单，炸一盘一家人都爱吃炸麻叶儿：步骤二拿出面团擀成薄皮，卷起面皮切开。

2、油炸小吃的做法材料鸡腿500克炸鸡粉1包食盐6克料酒40毫升胡椒粉8克植物油适量做法 1将鸡腿清洗净后抹干水分，再在鸡腿上戳上一些小孔2鸡腿加入盐胡椒粉料酒，调拌均匀后腌制4个小时以上3。

3、炸到金黄酥脆捞出。外酥里软非常好吃，这个面食做起来也比较方便，不用粘手，两根筷子就能搞定。面粉油炸小吃做法3 步骤一：先把白糖和清水倒入锅中，搅拌均匀。白糖没有融化也没关系，因为下一步还要加热。

4、几种超级好吃的家常面条的做法，不看后悔，一看就会炸酱面主料：400g猪肉末、一把面条、两颗油菜。辅料：3勺甜面酱、2勺豆瓣酱、3g糖、3颗小葱、1小块姜、4瓣蒜、小半碗水。做法步骤：将葱姜蒜洗干净之后，姜蒜切末，葱切成葱花。

1、食材备好。花生米用热水洗一下。加上适量辣椒粉。放点葱姜蒜粉。撒点盐和白糖。撒点十三香一个鸡蛋清搅匀。加一勺面粉搅匀。面粉颗粒过筛。铺在烤盘里。150度烤30分钟。1成品。

2、步骤：挑选大小一致的花生米。往花生米里打入鸡蛋液。搅拌均匀，让花生米全部裹上蛋液。另外一个碗，放入芝麻。开始配料，加入孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，五香粉，盐。佐料搅拌均匀。往佐料里加入面粉，搅拌均匀备用。把裹有蛋液的花生米放入面粉里。

3、在花生米外裹上鸡蛋液和面粉后再炸就会更加酥脆。具体步骤如下：选用红皮花生，用清水清洗干净，洗去表面的灰尘。沥干水分，打入两个鸡蛋，加入食盐，用筷子搅散。加入辣椒粉和五香粉，充分搅散。少量加入面粉，少量多次加入面粉。保证每个花生米都裹一层面粉，不会粘连在一起。

4、300克花生放入175度烤箱中烤15分钟左右，烤熟晾凉备用。玉米淀粉放进微波炉高火1分钟，半分钟取出搅拌下备用。在炒锅中放入180克白糖和130克水，开中小火使白糖融化在水中，期间不停地顺一个方向搅拌至糖浆冒出粘稠的白色泡泡时转小火。加入熟花生搅拌均匀。

5、裹面炸花生米很简单，就像裹面炸鱼一样。把面和水合开，要粘稠状，能够粘住面粉的那种，然后把花生米倒入面粉中，加入盐和调味料，然后在油温七成热就可以上，炸出的花生米有的可以散开，有的可以敲打开。所以这种炸花生米比较方便，如果第一次没有炸熟，可以复炸一下。

取上面的混合粉100克，加入150克清水，静置20分钟，然后加入10克色拉油搅拌均匀，脆皮糊就做好了。这个配方是和厨师长大伯学的，他的饭店里就用这个脆皮糊炸东西。加入生粉、澄粉后，口感更加酥脆，而且能长时间保持脆度。不过，这个脆皮糊要现调现炸，不能长时间存放，最多放2个小时。

技巧：挂糊的食材比例很关键，鸡蛋：（面粉+生粉）=1：1，而面粉：生粉=2：1。食用碱是一种食品膨松剂，可以让口感更加蓬松酥脆，如果没有也可以换成泡打粉，或不加。糊的状态也很重要，提起筷子后糊呈流线型，这个黏稠度刚好。

无论平时你们油炸什么美食，油温一定要达到七成热，当筷子插入油中可以产生密集的小气泡，就可以下东西炸了。平时油炸美食如果比较老手，那就直接开大火，如果你们掌控不了，就直接开中火。像这样双面金黄，捞出以后放凉五分钟，再复炸一次，就会变得非常非常的脆。

打入一颗鸡蛋后，我们需要加入啤酒，因为面粉和淀粉的吸水量不同，再加上鸡蛋的大小不一，所以这个啤酒的量需要看最后炸糊的状态来确定多少。用啤酒来代替水调制出来的面糊，炸出来的食物表面会更加的酥脆，而且可以保持长时间的不回软。尤其啤酒本身就有去腥增香的作用，用啤酒调制的炸糊味道更香。