山东年夜饭都有什么菜，山东年夜饭都有什么菜啊

本文目录一览：

• 1、八大菜系之首鲁菜,都有哪些年夜饭呢?
• 2、在山东,2021年夜饭必备菜肴——凉拌粉丝
• 3、山东年夜饭有哪些菜肴
• 4、山东年夜饭的8大“压轴菜”,经典有名气,不愧是八大菜系之首
• 5、传统年夜饭12道菜
• 6、年夜饭都有哪些菜?

八大菜系之首鲁菜,都有哪些年夜饭呢?

1、鲁菜，八大菜系之首，起源于山东，以重咸和鲜，浓油赤酱为特点，拥有众多代表菜。 山东人过年的12道“压轴菜”中，九转大肠以其软糯浓郁的口感而受到欢迎，五味俱全，猪大肠这种闻着臭吃着香的食材，具有特殊的魅力。 爆炒腰花是一道鲜嫩醇厚，滑润不腻的家常菜，以猪腰花为主要食材。

2、“岂食其鱼，必河之鲤”是《诗经》中对鲤鱼的高度赞美，肥美鲜嫩的黄河鲤鱼是山东人眼中做年夜饭的绝佳食材，而糖醋黄河大鲤鱼就是鲁菜的经典名菜之一。将鲤鱼挂上一层糊炸的焦香酥脆，再淋上酸甜可口的糖醋汁，金鳞赤尾、色泽金黄，很诱人食欲，也非常符合春节喜庆的氛围。

3、豆腐寓意“都福”，所以在年夜饭上这道菜不能少。一品豆腐是经典的鲁菜之一，冯骥才 先生曾说过养育龙种，豆腐有功。一品豆腐颜色黄白，口感鲜嫩，表皮略带酥脆，咬一口之后里面豆腐特别嫩滑，口味比较丰富，咸香微辣还带有一丝回甜。

4、锅塌黄鱼是山东很有特色的地方菜式之一，属于鲁菜。锅塌黄鱼以火腿 为主要材料。它是将煎炸与煨炖等法复合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外，更使菜肴柔和绵软，鲜味悠长。四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。

5、糖醋鲤鱼——(年年有余)鱼是“余”的谐音，代表富裕富足，因此年夜饭一定要有一道用鱼做的菜啦！糖醋鲤鱼是八大菜系之首鲁菜中的一道经典名菜，在北方深受人们欢迎，无论谁家有喜事操办喜宴时，首先端上桌的硬菜一定是这道“糖醋鲤鱼”了。

在山东,2021年夜饭必备菜肴——凉拌粉丝

1、粉丝用水煮5分钟，或者用热水泡10分钟左右，捞出备用。菠菜焯水，捞出过凉水后挤出水分。准备小碗调料汁，碗中加入蒜泥、耗油、味极鲜、香醋、盐和鸡精搅匀，浇在拌匀的菠菜和粉丝里搅匀，装盘撒上熟芝麻即可。

2、准备食材鲈鱼1条、姜少许、葱1 根、盐适量、李锦记蒸鱼豉油适量、食用油适量、红椒适量 鲈鱼清洗干净备用 姜切细丝、葱白分开切细丝、红椒切细丝，再取少量姜和葱做成葱姜水，腌制鱼约10分钟。水烧开，鲈鱼上锅蒸10分钟，时间长短根据鱼大小决定。

3、五福临门——凉拌大拉皮：凉拌大拉皮是东北的一道特色凉菜，拉皮晶莹剔透，劲道爽滑，吃起来爽口又过瘾，再搭配各种时令蔬菜，色泽明丽，让人眼前一亮，寓意“五福临门”，福气满满。 (1)所需食材：拉皮，黄瓜，绿豆芽，紫甘蓝，胡萝卜，鸡蛋，大蒜。

4、放在年夜饭桌的中间，象征着年年有余。还会有各种海鲜，虾是必须有的，还会有螃蟹、虾爬子之类。 说完肉和鱼再来说说菜，在我们家我最喜欢的凉菜是凉拌粉丝白菜，味道清爽解油腻，一般都是直接上一大盆。还会有各种炒青菜，芸豆、酸菜、还一定会有一些奶奶不知道去哪里挖的野菜。

山东年夜饭有哪些菜肴

1、饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。鲅鱼，学名马鲛鱼，在黄渤海沿海地区非常常见，是老百姓吃得起的经济型海鱼。熏鲅鱼是鲅鱼的传统吃法之一。

2、第一道：醋椒鱼 醋椒鱼是山东的一道传统特色菜，其在颜色上十分的素雅、鱼肉吃起来鲜嫩可口、汤汁浓郁，还微微的带有着点酸辣味，可以增强食欲，有着解酒地效果。深受人们的喜爱，适合用来待客。并且醋椒鱼在做法上也很独特，鱼不需要过油，吃起来会更加的清鲜爽嫩，让人有一种别具风味之感。

3、一桌宴席上少不了的肯定是开胃爽口的小菜，凉拌粉丝就深受人们的喜爱。粉丝加工在中国已经有1400多年的 历史 ，是劳动人民勤劳与智慧的产物。粉丝的制作过程极其复杂，一枚小小绿豆要经过大约四十多道工序，近300个小时才能完成这场奇妙的转化之旅。

4、再来看看东北的年夜饭。东北人的餐桌四大主菜通常是：鸡、鱼、肘子和猪蹄。此外，还有如小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼、蒸肘子、酱猪蹄、红烧鸡爪、锅包肉、溜肉段、清蒸大虾、家常凉菜等常见的菜肴。 山东 山东过年的菜肴与河南有些相似，饺子也是必备的。

5、东北人，年夜饭一定少不了四大主菜，鸡鱼，肘子和猪蹄儿，年夜饭的时候，大家都认为猪蹄是向里面搂钱的，所以肯定少不了猪蹄儿，鱼表示年年有余，基本上常备的菜有小鸡炖蘑菇，红烧鲤鱼，蒸肘子，酱猪蹄，红烧鸡爪，锅包肉，溜肉段，清蒸大虾，家常凉菜或者是蘸酱菜。

山东年夜饭的8大“压轴菜”,经典有名气,不愧是八大菜系之首

1、鲁菜，八大菜系之首，起源于山东，以重咸和鲜，浓油赤酱为特点，拥有众多代表菜。 山东人过年的12道“压轴菜”中，九转大肠以其软糯浓郁的口感而受到欢迎，五味俱全，猪大肠这种闻着臭吃着香的食材，具有特殊的魅力。 爆炒腰花是一道鲜嫩醇厚，滑润不腻的家常菜，以猪腰花为主要食材。

2、比较有名的就有八大菜系，分别为鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。鲁菜位于八大菜系之首，鲁菜起源于山东，它重咸和鲜，浓油赤酱，也有很多的代表菜。

3、一品豆腐 一品豆腐以豆腐、冬菇、荸荠、姜片、蛋清为主料，盐、香油、蚝油、高汤等调味。成菜鲜嫩无比，表皮酥脆，弹性十足，内部豆腐滑嫩，酱汁咸香微辣，味道美妙。 爆炒腰花 爆炒腰花以猪腰为主料，葱、姜、蒜、酱油、白糖等调味。成菜鲜嫩无比，香辣脆嫩，滑而不腻，非常入味，营养价值高。

传统年夜饭12道菜

1、接下来给大家分享12道年夜饭菜单，做法简单、寓意好，照着做，家宴不用愁。

2、白切鸡 过年必备的十二道菜之一就是白切鸡。鸡排在首位，鸡同吉，吃鸡寓意吉祥，为了图个大吉大利。鸡也同祭，大年三十当天，很多地方都有祭祖的习俗，而祭祖的供品，鸡是必不可少的。鸡的鲜美口感和寓意，使得年夜饭更加丰盛和幸福。

3、除夕晚上最重要的就是年夜饭，一般要做十二道菜，四个凉菜，八个热菜，四个凉菜叫四平，八个热菜叫八稳，寓意平平安安、稳稳当当地度过这一年，迎接新的一年。

年夜饭都有哪些菜?

中国年夜饭必有的菜：板栗烧鸡（大吉大利）在年夜饭上，鸡是一道必备的菜品，而板栗烧鸡更是有着“大吉大利”的讲究。制作方法比较简单，取一定的鸡块、板栗仁，再备上桂皮、香叶、胡椒等，随后下锅爆炒，出香后放上酱油、料酒上色去腥。

年年高升：炒年糕。年夜饭的第一个菜肴就是炒年糕，温州传统是喜欢用腊肉、菜籽头来炒年糕，如今也用梭子蟹、排骨、虾仁、干贝等等很多原料都可以搭配到炒年糕中！开门红吉——红烧肉。红烧肉不但好吃还有好寓意。如今这红烧肉也在进步，用梅干菜和笋干做成的扣肉更为鲜美！前程似锦——金针鸡。

清蒸鲈鱼，寓意着年年有余，是年夜饭上不可或缺的一道菜。鲈鱼肉质鲜美，最适合清蒸。将鲈鱼改刀后，放入少许辅料，摆好造型，蒸8分钟即可。出锅时淋上蒸鱼豉油，味道极其鲜美。 梅菜扣肉是一道“硬菜”，色泽红润，香气四溢。