山西传统面食抿尖，山西面食抿圪斗

本文目录一览：

• 1、山西家常面食,名字一个比一个怪,你吃过几种?
• 2、山西人的新年餐桌必备什么美食?
• 3、山西抿尖的做法作文
• 4、豆面抿尖产自哪里
• 5、山西抿面是用黄豆面还是豌豆面?
• 6、据说平遥古城有108种小吃,你都知道哪些?

山西家常面食,名字一个比一个怪,你吃过几种?

豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱，也是我夏天最爱吃的！跌上一大碗焖面（山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对面食的热爱）再啃上一瓣蒜，天上人间！02不烂子 本名“拌子”，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。

刀削面 首先要说的就是山西最出名的刀削面，这也是大家最熟悉的，它同北京的打卤面、山东的伊府，河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食。山西的刀削面有很多种吃法，其实是调料（俗称“浇头“或者”调）比较多啦，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针菇木耳鸡蛋打卤等等很多花样。

抿拨鱼 抿拨鱼是山西运城一带的特色面食，形似拨郎鼓，因此得名。抿拨鱼是用面粉、玉米面等多种食材混合制成面团，再揪成小块，放入汤中煮熟。抿拨鱼的汤底一般使用猪骨、羊肉等熬制，鲜香可口。抿拨鱼口感滑溜劲道，汤汁鲜美，是当地人喜爱的美食。

头脑――头脑是太原市特有的一种名早点，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋补、活血功能。每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。

刀削面 山西刀削面，别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，因其风味独特，驰名中外；据传山西刀削面是唐朝驸马柴绍发明，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。

山西人的新年餐桌必备什么美食?

1、大同的兔头也是当地的新年特色美食。大同兔头因其色泽红润、香气扑鼻而受欢迎，虽然肉少骨头多，但正是这种独特的口感让人欲罢不能。在新年期间，品尝大同兔头已成为一种传统。最后，我们要提到的是饺子，这是山西新年餐桌上最具代表性的食物。在山西方言中，饺子被称为扁食或骨扎。

2、莜面鱼鱼是用莜面制作的一种面食，形状似鱼，寓意年年有余。莜面鱼鱼劲道爽滑，汤汁鲜美，是山西过年过节不可或缺的吉祥美食。 醋椒土豆丝，爽脆开胃 醋椒土豆丝是一道家常小菜，但却是山西人的最爱。土豆切成细丝，放入醋、辣椒、蒜末等调料中翻炒。土豆丝爽脆可口，醋酸开胃，是下饭神器。

3、也是访亲拜友的必备礼品之一。 榆次桃花面，是晋中市榆次区的著名特色小吃之一。榆次桃花面制作原料有面粉、胡萝卜、山西烧肉、油炸丸子、鸡蛋、胡椒粉、花椒、八角、精盐、酱油、味精、料酒、姜、葱、韭菜、菠菜等。成品色泽鲜艳，食之味道浓郁，营养丰富。

4、头脑 头脑是过年过节才会吃到的美食，它是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。

山西抿尖的做法作文

1、将沸水锅上放上抿尖床，将和好的面置于平面上面有多个筷子头粗细的孔眼的抿尖床上，然后用抿尖挫或手掌用力推压面，做出抿的动作，使面从抿尖床的孔眼中穿过，成型，落入下面的锅中煮熟。煮熟后将抿尖用笊篱捞起，一般浇各种卤（用山药蛋、西红柿等制成，方法随意）或烩菜食用。

2、1 将豌豆面、小麦面、玉米面按比例混合 2 掺冷水，用筷子搅拌成糊状 3 把抿尖床和抿锄用冷水冲过，放在开水锅的正中央，取馒头那么大一块面团放在抿尖床上，右手持抿锄用力推压面，做出抿的动作，抿出去后轻轻回手，不要来回抿，使面从抿尖床的孔眼中穿过，成型，落入下面的锅中。

3、抿尖拍子为铁置或铜制，呈凹形，岫面上开密密麻麻排序整齐的小孔眼，四边缘凸起，嵌在床架上，上下须严丝合逢，否则不能操作。

4、倒入开水，用筷子搅匀。把满屏的孔和好的面团制作好的特色招牌款放在床上，用手掌向下抿，步骤是合成大酱加水和软面团，用铁瓢挑在抿尖的床上（抿尖的床要放在开水锅里准备好500克大酱，380克水，然后用筷子一起搅拌，搅拌成大概的程度，比煎饼还软，不能上手，很奶油的。

5、抿尖是山西众多面食中的一种，用平遥话称为抿圪抖儿。抿尖 它的名字很形象的概括了他的做法，即将豆面团在抿床上轻轻抿过，形似蝌蚪抿尖就从抿床上一个个跳出。抿尖口感润滑，入口即化，易于消化。

6、做法：（1）先拿开水和玉米面，然后再掺入精面粉，和好后放一边醒30分钟左右。（2）红萝卜、黄瓜和豆角切成细丝备用。（3）把面团放在抿节板上用手掌压出长约2—3厘米的小圆条儿，放入滚水中煮熟捞出。（4）放入备好的红萝卜、黄瓜、豆角，浇热汤 也可加入肉、蛋配时令蔬菜。

豆面抿尖产自哪里

现在通用的做法中常以豆面或玉米面、高粱面掺白面（普通面粉）为原料。制作擦尖和抿尖的工具不同，做抿尖是用抿床和抿锄（左图），做擦尖的是擦床（右图）。

山西以面食著称，首先我们不得不谈的便是面食了。晋中豆面抿尖 抿尖是山西众多面食中的一种，用平遥话称为抿圪抖儿。抿尖 它的名字很形象的概括了他的做法，即将豆面团在抿床上轻轻抿过，形似蝌蚪抿尖就从抿床上一个个跳出。抿尖口感润滑，入口即化，易于消化。

兴县有哪些特色小吃 吕梁兴县的特产吕梁兴县的特色小吃有兴县拉丝烙饼、兴县羊杂割、抿尖等。除此之外，当地的乌枣、大明绿豆、炒丸子、兴县夹肉饼、炒面皮、兴县油枣等也是非常具有自己特色且非常有名的小吃。吕梁兴县的特色小吃有兴县拉丝烙饼、兴县羊杂割、抿尖等。

平遥的特色小吃有平遥牛肉、平遥豆腐脑、半圪塔酥饼子、曹家熏肘、豆面抿尖、糊塌子、甜茶煮汤圆、平遥碗脱、平遥拉面、平遥剔尖、平遥擀面、平遥刀削面、平遥刀拔面、平遥莜面栲栳栳。

平遥的特色小吃包括牛肉、豆制品脑、半圪塔酥饼、曹家熏肘、豆面抿尖、糊塌子、甜茶煮汤圆、碗脱、拉面、剔尖、擀面、刀削面、刀拔面和莜面栲栳栳。 平遥牛肉 平遥牛肉是山西平遥的传统美食，以其独特的风味闻名。虽然确切的起源时间不详，但它于2003年被评为中国国家地理标志产品。

抿尖是晋语区常见的家庭面食，是山西省中部家庭日常的一种面食，晋语称为抿圪抖儿。抿尖的抿字表示此种面食的制法，尖则是指此种面食出锅后的形状。用豆面（或玉米面、高粱面）与白面按照一定比例掺杂（用纯白面也可制作），加水和面至较稀的程度。

山西抿面是用黄豆面还是豌豆面?

1、没有区别。抿八股用豆面制作，故又称抿豆面，或豆面八股。抿豆面是将豌豆面与白面混合制作而成。抿八股也称抿豆面，是晋北地区的名吃。磨成泥的土豆和莜面加水混合，把面糊铲到抿床子上，右手拿着抿子挤压，抿出一截截儿抿八股儿。煮约一分钟，捞出。

2、将豌豆面、小麦面、玉米面按比例混合 2 掺冷水，用筷子搅拌成糊状 3 把抿尖床和抿锄用冷水冲过，放在开水锅的正中央，取馒头那么大一块面团放在抿尖床上，右手持抿锄用力推压面，做出抿的动作，抿出去后轻轻回手，不要来回抿，使面从抿尖床的孔眼中穿过，成型，落入下面的锅中。

3、豆面250G 小麦面粉250G 辅料 盐 五花肉适量 油适量 黄花菜1把 黑木耳10个 香菇10个 淀粉适量 葱姜蒜适量 香菜适量 鸡蛋2个 辣椒油适量 豆面抿面的做法步骤 这是抿面用的专用工具：抿面床和抿面拐。

4、以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。

据说平遥古城有108种小吃,你都知道哪些?

1、平遥牛肉：平遥牛肉是山西著名的特产，以其鲜嫩的肉质和独特的口感而闻名。平遥牛肉的制作工艺独特，选用优质的黄牛，经过严格的选材、屠宰、分割、腌制等多道工序，最后晾晒而成。平遥牛肉色泽红润，肉质鲜嫩，口感鲜美，营养丰富。

2、主要的美食小吃有平遥牛肉，曹家熏肘，叫花鸡，碗托子。平遥除了闻名于世界的古城外，地方美食有着浓郁的特色风味。平遥号称有108种小吃，餐饮特色以面食为主，到了平遥古城朝着它的美食街一头扎进去比看沿途的风景更让人来的痛快。

3、平遥牛肉：平遥牛肉是山西省平遥县的著名传统美食之一，它的历史可以追溯到明朝。平遥牛肉以其独特的工艺和口感闻名，肉质鲜嫩、滋味醇厚，是平遥古城必尝的美食之一。碗托：碗托是平遥古城的传统小吃之一，它以豆腐皮为主料，配以馅料和调料，口感鲜美。