熏腊肉，熏腊肉怎么做好吃又简单

本文目录一览：

• 1、柏树熏腊肉需要多久时间?
• 2、熏腊肉历史
• 3、熏腊肉哪个法律禁止
• 4、熏腊肉可以长期保存的原因?
• 5、重庆腊肉做法?

柏树熏腊肉需要多久时间?

熏制5~6个小时直到腊肉变成金HS即可，柏树叶在火烧后能散发出一种特殊的香味，因此常被用来熏制腊肉。腊肉熏制的时间越长，烟熏味越浓，腊肉的外表也会越黑，可根据个人喜好适当调整时间。腊肉：腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。

刚开始中火，有点烟就关小火。小火熏15分钟，打开锅盖，翻面，再小火15分钟。然后，看看，感觉小火已经把腊肉与腊肠内部熏透后就开大火，大概5分钟，这个时候会有比较大的烟出来，有抽油烟机的，打开到最大档。然后看看，表面颜色红亮后，就可以关火了。大火不能太久，肉会糊掉。

四川腊肉，先用盐腌过后，一般用柏树枝来熏，把肉放在湿的柏树枝上面，下面点暗火让冒烟，让柏树枝的烟熏肉 ，这种加强型的熏也就一天时间。有的不用柏树枝的话，挂在厨房 ，农村用柴火烧饭的话，厨房里会有烟 ，肉一直挂在厨房里面 那个烟就会熏到肉，时间不定 需要吃的时候直接割一块下来 。

熏腊肉历史

1、著名的品种有广式腊肉，又有许多品种，同一品种、湖北，陕西的腊羊肉、鱼等之分、羊肉及其脏器和鸡、腊鸡，大多集中在长江流域 、贵州等很多地方都有熏腊肉的习惯、湖南，有广东，甘肃的腊牛肉等，亦闻名遐迩。

2、湘西腊肉的历史可以追溯到唐朝，当时土家族和苗族就已经开始制作腊肉了。在宋朝时期，湘西腊肉已经成为当地人民的主要食品之一。在明清时期，湘西腊肉开始向外传播，成为了一种享誉全国的美食。湘西腊肉的制作工艺非常独特，它采用了传统的腌制和熏制技术。

3、由来如下：赤壁隶属湖北省，地处湖北省东南部，长江中游的南岸。因为气候昼夜温差大，所以空气潮湿，导致食物如果不采取储存措施的话，很容易就会发霉长毛。后来赤壁人发现食物在经过烟熏以后可以保存很久而不容易坏掉，所以就慢慢出现用烟薰来处理食物的习惯 。

4、查了一下百度，腊肉在我国历史悠久，很早以前就有腊肉了。据有关资料记载，在春秋战国之前，湖南是一个属江南百越民族分支——扬越人居住的地区。在长沙的战国墓中，出土了牛、羊、猪、鸡的遗骸，还出土有肉脯(即今日之腊肉)，这说明腊肉是当时人们的一种主要副食品。

5、烟熏腊肉的制作方法 烟熏腊肉的主要材料是猪肉，它需要经过腌制、熏制和风干等多个环节才能制成美味的腊肉。在腌制环节中，需要配制一定比例的盐、糖、十三香等腌料，将猪肉切成合适的大小后，均匀地涂上腌料，再用保鲜膜包裹，放入冰箱中冷藏至少三天。

熏腊肉哪个法律禁止

在大气污染防治的迫切需求下，四川巴中市的通江县和南江县出台了一项颇具创新性的通告，规定城区内禁止个人私自熏制腊制品，如腊肉、腊肠等需送到指定的集中熏制点进行加工。

私自烟熏腊肉香肠、露天焚烧产生大量浓烟和粉尘，严重污染大气环境，对广大市民健康造成威胁，且违反了《大气污染防治法》《重庆市环境保护条例》《重庆市市容环境卫生管理条例》等法律法规。

禁止熏制腊肉的规定，主要是针对城里人，毕竟城里高楼林立，易燃物也很多，一不小心就会因为熏制腊肉而引起火灾，造成重大损失，每年都有熏制腊肉引起火灾的报道，禁止也是对的。

不违法，向当地城市管理部门举报。根据成都市本地宝查询显示，在农村地区，有专门的熏制点进行熏制，这种行为是合法的，发现有人私自熏制腊肉，可以向当地城市管理部门举报，举报时，可以拨打城市管理服务热线，向市政部门举报。

禁止私自熏制腊肉。通过2023年11月15日四川省巴中市通江县和11月20日南江县发出的通告，这两个地区城区禁止居民私自熏制腊肉。熏制腊肉的过程中会释放出有害气体和颗粒物，对空气质量产生不良影响。这些有害物质会对人体健康造成危害。

熏腊肉可以长期保存的原因?

最初熏腊肉的目的就是为了长期储藏。因为过去不是天天杀猪，加之没有冷藏保鲜设备，因此在腊月杀猪后，需在一年中保持家中天天有肉，会制作熏腊肉而传承下来的一种农家传统。

有两个好处，用烟熏了之后，虫子就会远离腊肉，其次，用烟熏了就等于脱水了，这样可以保存的更久。

延长保存时间。烟熏可以形成一层炭化层，保护腊肉不受微生物侵害，从而延长其保存时间。便于储存。烟熏腊肉容易悬挂和储存，适合长期保存。杀菌。烟熏还有助于杀菌，减少肉品变质和腐败的风险。便于烹饪。

过去，腊肉是在农历（十二月）进行加工的，因此被称为腊肉。买回来的腊肉最好是放在低温、干燥的环境中保存。夏天天气炎热，最好是将腊肉用保鲜膜包裹，然后放入冰箱的冷冻室中，就可以长时间保存，存放的好的话，三五年都不会变味。

腊肉可以长久保存的原因是：腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，使细菌不易生存繁殖。腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。

因为是密封煮熟的。香肠拿回家肯定是要煮熟的吧，然后再存放。自制香肠本来就是密封好的，煮熟后里面的肉也没有再接触过空气，那么也就不会接触到细菌，所以不会坏。有一个实验，巴斯德的肉汤，跟咱们香肠差不多吧，都是把食物煮熟后，再“隔绝”空气，或者不让空气流通，以达到保鲜的目的。

重庆腊肉做法?

1、猪后臀肉：7斤、料酒：500g、酱油：600g、陈醋：50g、盐：15g、白糖：30g、大蒜：10瓣、生姜：30g、胡椒粉：适量。将猪后臀肉洗净，切成5公分左右的厚度，然后去皮。然后用绳子穿起。将生姜、大蒜切片备用。

2、重庆老腊肉好吃的做法如下：主料：腊肉。辅料：笋、盐、葱、干辣椒、姜、蒜。将腊肉给清洗干净。然后放到锅中，加上适量的清水，把腊肉煮好后，捞起来，把它给切成片状。将笋子不要的部分给去掉，再将它给切成薄片状，放到开水中，加上适量的盐，给焯一下，再捞起来把水给沥干。

3、熏腊肉 材料 条状五花肉，土鸡腿，生抽，老抽，高度白酒 做法 五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。

4、制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。

5、重庆的腊肉有两种一种是熏得一种是风吹的。前半部分是一样的，后半部分是不一样的。在农村长大。从小自己做腊肉。虽然不一定是最正宗的做法，但绝对是最本土化的做法。这里的腊肉指的是腊肉，广义上的腊肉包括猪的每一部分。材料腊肉、折二根的根根、蒜苗、姜、盐 鸡精。